6 - L’ELEVAGE DANS LES PAYS SAVOYARDS

Le lait reste la production phare des Savoie. Il est représenté dans plus de 30 % des exploitations savoyardes dont près de la moitié des exploitations à temps complet.

L’élevage de bovins et d’ovins est l’activité la plus répandue.

Avec 48 % du chiffre d’affaire départemental de la Haute-Savoie et 30 % de celui de la Savoie, le lait est le pilier de l’agriculture. On compte 4 000 exploitations laitières, 60 000 vaches laitières 10 000 chèvres sans compter les brebis. 98 % du lait sert à la fabrication de fromages, dont la plupart bénéficient de signes officiels de qualité : appellation d’origine contrôlée (AOC) pour l’abondance et le reblochon et, tout récemment, pour la tome des Bauges, Indication Géographique Protégée (IGP) pour la tomme et l’emmental de Savoie.

Les élevages produisent un lait en conformité avec les différentes appellations. Les troupeaux sont ainsi principalement nourris à l’herbe, au foin, nourriture parfois complétée par des céréales issues de l’exploitation.

L’hiver, les animaux sont gardés en stabulation durant 4 à 6 mois. Au printemps et en début d'automne, les troupeaux pâturent les prairies des versants et de la moyenne montagne ("montagnette", "mayens"), tandis qu'en été, ils gagnent les hauts alpages.

L'élevage de bovin pour la production de viande est souvent resté marginal (vente des bêtes de réforme) mais est maintenant une spécialité à part entière, notamment dans l'avant-pays.

Outre les bovins et les ovins, il existe une production caprine intéressante. Par ailleurs l’avant-pays possède un certain nombre d’élevages de veau de boucherie. On trouve aussi souvent, annexés aux laiteries, des élevages porcins. Enfin, il ne faut pas oublier la présence de quelques fermes avicoles et de nombreux ruchers.

La production animale représente plus de 60 % de la valeur de la production agricole totale.

Photo chambre d'agriculture 73 : troupeau de vaches tarines en stabulation