|
|
 
13- Le consommation de viande salée en 1776
A- Le nombre d'habitants par grosse bête salée
|
LE NOMBRE D’HABITANTS PAR
GROSSE BETE SALEE (GBS) EN 1776
( = population / nb grosses
bêtes à saler )
|
| |
Savoie Propre
201 paroisses
|
Maurienne
65 paroisses
|
Tarentaise
63 paroisses
|
Genevois
169 paroisses
|
Chablais
74 paroisses
|
Faucigny
81 paroisses
|
TOTAL
653 paroisses
|
|
Population
|
114 917,5
|
42 456
|
34 691
|
73 205
|
33 681,5
|
53 296
|
352 247
|
|
Nb gbs
|
6 208,5
|
1 385,5
|
741,5
|
3 041
|
2 150
|
4 562,5
|
18 089
|
|
Hab / gbs
|
18,5
|
30,6
|
46,8
|
24,1
|
15,7
|
11,7
|
19,5
|
|
Nb parois. salant gbs
|
182
|
57
|
47
|
154
|
72
|
80
|
592
|
|
Statistique sur les paroisses =
analyse de l’ensemble des moyennes de paroisses
( ne sont prises en compte que les
paroisses salant des grosses bêtes )
|
|
Mini
|
5,3
|
6,7
|
5,1
|
6,5
|
5,7
|
4,6
|
4,6
|
|
Maxi
|
906
|
1 178
|
931
|
485
|
104
|
216
|
1 178
|
|
Médiane
|
22,75
|
37
|
60,3
|
29,85
|
15,4
|
14,75
|
24,1
|
|
Moyenne
|
61
|
112
|
124
|
54
|
26
|
25
|
60
|
|
Ecart moy
|
61
|
116
|
118
|
43
|
17
|
20
|
59
|
|
Les 10 paroisses salant le plus de grosses bêtes
par habitant
(avec indication du nombre moyen d’habitants par
grosse bête salée suivi du nb de grosses bêtes
salées)
|
Ste Heleine des Millieres
5,3
134,5
|
St Georges d’Hurtieres
6,7
118
|
St Thomas des Esserts
5,1
34
|
Chevaline
6,5
16
|
Foncenex
5,7
12
|
St Roch
4,6
312
|
St Roch
4,6
312
|
|
Césarches
5,8
213
|
Ayton
7,5
95
|
St Paul
8,3
55,5
|
D’huin d’héré
6,6
38
|
Ivoires
5,9
33
|
Maglans
4,6
289,5
|
Maglans
4,6
289,5
|
|
Bonvillard
5,8
121
|
Argentine
8,3
110,5
|
Fessons sur Briançon
8,7
44
|
Eloize
6,8
38
|
Anthy
7
39
|
Nancy sur Cluses
5,6
56
|
St Thomas des Esserts
5,1
34
|
|
Grésy en Savoye (sur Isère)
6,1
131,5
|
Bonvillaret
8,8
41
|
Pussy
8,8
60
|
Marlens
8
83
|
Villelagrand
8
92
|
Passy
5,6
270
|
Ste Heleine des Millieres
5,3
134,5
|
|
Villardsalet
6,6
44
|
St Alban d’Hurtieres
9
103
|
Cevins
9,7
56
|
Doussard
8,1
89
|
Massongy
8
47
|
St Martin
6,1
41
|
Nancy sur Cluses
5,6
56
|
|
Montmélian
6,6
207
|
ND du Crüet
10,1
16
|
Blay
11,5
37,5
|
Tairier
8,1
69
|
Douvaine
8,2
72
|
Morillon
6,3
120
|
Passy
5,6
270
|
|
Vions
6,6
27
|
St Pierre de Belleville
10,5
22
|
Le Bois
12,1
15
|
St Blaise
8,2
10
|
Ambilly (hors bailliage)
8,7
13
|
Bogêves
6,9
65
|
Foncenex
5,7
12
|
|
Hauteluce
6,8
172,5
|
La Chapelle
11,5
54,5
|
Rognaix
12,2
18
|
La Thuile
8,4
50
|
Bellevaux
8,7
104
|
St Gervaix
7,1
242,5
|
Césarches
5,8
213
|
|
La Compôte
7,2
49
|
N.D. de Rendens
11,7
38
|
La Batie
12,3
61,5
|
Outrechaise
8,4
21
|
Haberes Roche
8,9
58
|
Sionsier
7,2
180
|
Bonvillard
5,8
121
|
|
Plancherine
7,2
38,5
|
St Martin sur La Chambre
12,6
32,5
|
Tours
13
30,5
|
Entreverne
8,8
31
|
Cusy (Chens)
9,3
28
|
Servoz
7,3
52
|
Ivoires
5,9
33
|
B- Le nombre de petites bêtes à saler
|
LE NOMBRE DES PETITES BETES
A SALER (PBS) EN 1776
|
| |
Savoie Propre
201 paroisses
|
Maurienne
65 paroisses
|
Tarentaise
63 paroisses
|
Genevois
169 paroisses
|
Chablais
74 paroisses
|
Faucigny
81 paroisses
|
TOTAL
653 paroisses
|
|
Population
|
114 917,5
|
42 456
|
34 691
|
73 205
|
33 681,5
|
53 296
|
352 247
|
|
Nb pbs
|
3 541
|
5 094
|
2 339
|
3 069
|
444
|
1 482
|
15 969
|
|
Hab / pbs
|
32,5
|
8,3
|
14,8
|
23,9
|
75,9
|
36
|
22,1
|
|
Nb de paroisses salant pbs
|
27
|
55
|
39
|
55
|
11
|
25
|
212
|
|
Statistique sur les paroisses
(même les paroisses n’ayant
pas de petites bêtes à saler sont prises en compte)
|
|
Mini
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
Maxi
|
1 350
|
657
|
312
|
247
|
144
|
299
|
1 350
|
|
Médiane
|
35
|
69
|
37
|
28
|
21
|
37
|
36,5
|
|
Moyenne
|
131
|
93
|
60
|
56
|
40
|
59
|
75
|
|
Ecart moy
|
157
|
65
|
49
|
51
|
33
|
50
|
68
|
|
Les 10 paroisses salant le plus de petites bêtes
(Avec indication du nb de petites bêtes salées
et du nb moyen d’habitants par petite bête salée)
|
Beaufort
1 350
2,1 hab/pbs
|
Valloire
657
2,5 hab/pbs
|
La Chapelle (Les Chapelles)
312
2,6 hab/pbs
|
Groisy
247
2,8 hab/pbs
|
N.D. d’ Abondance
144
6 hab/pbs
|
Megêve
299
8,3 hab/pbs
|
Beaufort
1 350
2,1 hab/pbs
|
|
Hauteluce
538
2,2 hab/pbs
|
St Jean d’Arve
239
6,7 hab/pbs
|
St Bons
179
4,7 hab/pbs
|
Grand Bornand
244
6,7 hab/pbs
|
Chapelle d’ Abondance
75
5,7 hab/pbs
|
Montsaxonnex
203
4,2 hab/pbs
|
Valloire
657
2,5 hab/pbs
|
|
Queige
449
2,8 hab/pbs
|
St Sorlin d’Arve
214
3,7 hab/pbs
|
Belantre
161
4,3 hab/pbs
|
Marcellaz (Albanais)
232
2,1 hab/pbs
|
Vacheresse
75
8,8 hab/pbs
|
Bogêves
192
2,3 hab/pbs
|
Hauteluce
538
2,2 hab/pbs
|
|
Villard de Beaufort
231
3 hab/pbs
|
St Michel
206
5,8 hab/pbs
|
St Jean de Belleville
150
6,8 hab/pbs
|
Evires
226
2,3 hab/pbs
|
Chatel
51
6,6 hab/pbs
|
Flumet
114
7,4 hab/pbs
|
Queige
449
2,8 hab/pbs
|
|
Rumilly
202
11,3 hab/pbs
|
Montvernier
200
2,1 hab/pbs
|
Pralognan
142
5,1 hab/pbs
|
Arbusigny
191
3 hab/pbs
|
Le Biot
21
62,4 hab/pbs
|
Demi Quartier de Megêve
94
4,9 hab/pbs
|
La Chapelle (Les Chapelles)
312
2,6 hab/pbs
|
|
Moye
123
6,9 hab/pbs
|
Lanslebourg
194
4,4 hab/pbs
|
Les Allües
139
7,7 hab/pbs
|
Mentonnex (en Bornes)
174
2,4 hab/pbs
|
Morsine
21
52,4 hab/pbs
|
Vieux en Salaz
77
20 hab/pbs
|
Megêve
299
8,3 hab/pbs
|
|
Sales
118
3,6 hab/pbs
|
St Jullien
185
4 hab/pbs
|
St Martin de Belleville
120 hab/pbs
15,6
|
La Clusaz
160
5,65 hab/pbs
|
Chevenot
19
14,5 hab/pbs
|
Petit Bournand
62
23 hab/pbs
|
Groisy
247
2,8 hab/pbs
|
|
Aillon
71
18,1 hab/pbs
|
Montdenis
175
1,9 hab/pbs
|
Champagny
111
5,8 hab/pbs
|
Manigod
148
8,4 hab/pbs
|
Montriond
17
29,5 hab/pbs
|
N.D. de Bellecombe
58
9,9 hab/pbs
|
Grand Bornand
244
6,7 hab/pbs
|
|
Le Chatellard
69
12,6 hab/pbs
|
Modane
167
5,1 hab/pbs
|
Bourg St Maurice
107
15 hab/pbs
|
Serraval
118
10,9 hab/pbs
|
Hab/pbseres Roche
16
32,25 hab/pbs
|
Samoëns
53
48,5 hab/pbs
|
St Jean d’Arve
239
6,7 hab/pbs
|
|
Massingy
64
8,8 hab/pbs
|
Valmenier
158
4,1 hab/pbs
|
Naves
103
6,5 hab/pbs
|
Boussy
98
2,3 hab/pbs
|
Brans (Brens)
3
75 hab/pbs
|
St André (de Boege)
44
4,75 hab/pbs
|
Marcellaz (Albanais)
232
2,1 hab/pbs
|
C- Le nombre d'habitants par équivalent cochon salé
|
LE NOMBRE D’HABITANTS PAR
EQUIVALENT COCHON SALE (EqCS) EN 1776
( = population / nb d’équivalents
cochons salés )
|
| |
Savoie Propre
201 paroisses
|
Maurienne
65 paroisses
|
Tarentaise
63 paroisses
|
Genevois
169 paroisses
|
Chablais
74 paroisses
|
Faucigny
81 paroisses
|
TOTAL
653 paroisses
|
|
Population
|
114 917,5
|
42 456
|
34 691
|
73 205
|
33 681,5
|
53 296
|
352 247
|
|
Nb EqCS
|
7 270,8
|
2 913,7
|
1 443,2
|
3 961,7
|
2 283,2
|
5 007,1
|
22 879,7
|
|
Hab/ EqCS
|
15,8
|
14,6
|
24
|
18,5
|
14,8
|
10,6
|
15,4
|
|
Nb parois. salant viande
|
182
|
61
|
50
|
156
|
72
|
80
|
601
|
|
Statistique sur les paroisses =
analyse de l’ensemble des moyennes (hab/eqcs) de paroisses
(ne sont prises en compte que les paroisses salant
de la viande)
|
|
Mini
|
3,5
|
4,5
|
3,5
|
4,4
|
5,7
|
3,7
|
3,5
|
|
Maxi
|
906
|
344
|
366
|
289
|
104
|
216
|
906
|
|
Médiane
|
19,53
|
12,58
|
17,53
|
23,24
|
13,20
|
12,79
|
17,54
|
|
Moyenne
|
53
|
26
|
40
|
38
|
24
|
20
|
37
|
|
Ecart moy
|
51
|
22
|
37
|
29
|
15
|
12
|
33
|
|
Les 10 paroisses salant le plus de viande par habitant.
(Avec indication du nombre moyen d’habitants par
équivalent cochon salé et du nb d’équiva-lents
cochons salés)
|
Hauteluce
3,5
334
|
Montdenis
4,5
75
|
La Saulce
3,5
17
|
Chevaline
4,4
23
|
Foncenex
5,7
12
|
Bogêves
3,7
123
|
Hauteluce
3,5
334
|
|
Queige
4,5
282
|
St Martin sur la Chambre
6,6
62
|
St Thomas des Esserts
5,1
34
|
Entreverne
4,8
57
|
Ivoires
5,9
33
|
St Roch
4,6
312
|
La Saulce
3,5
17
|
|
Beaufort
4,5
616
|
St George d’Hurtieres
6,6
119
|
La Chapelles (Les Chapelles)
8
100
|
D’huin d’héré
5,2
48
|
Anthy
7
39
|
Maglans
4,6
291
|
Bogêves
3,7
123
|
|
Ste Hélène des Millieres
5,3
134
|
Montvernier
6,8
62
|
St Paul
8,3
55
|
Evires
5,7
92
|
Villelagrand
8
92
|
Nancy sur Cluses
5,3
59
|
Chevaline
4,4
23
|
|
Bonvillard
5,3
131
|
Bourget et Villarodin
7,3
54
|
Fessons sur Briançon
8,7
44
|
Eloize
6,8
38
|
Massongy
8
47
|
Passy
5,6
270
|
Queige
4,5
282
|
|
Césarches
5,6
38
|
Ayton
7,5
95
|
Pussy
8,8
60
|
Marcellaz (Albanais)
6,9
71
|
Haberes Roches
8,2
63
|
Montsaxonnex
5,7
149
|
Montdenis
4,5
75
|
|
Grésy en Savoye (sur Isère)
6,1
131
|
Lanslebourg
7,9
109
|
Cevins
9,7
56
|
Boussey
7,1
31
|
Douvaine
8,2
72
|
Morillon
6,1
124
|
Beaufort
4,5
616
|
|
Villardsallet
6,6
44
|
Valloire
8
205
|
Les Frasses
10, 3
3
|
Mentonnex (en Bornes)
7,3
58
|
Ambilly (hors bailliage)
8,7
13
|
St Martin
6,1
41
|
St Roch
4,6
312
|
|
Montmélian
6,6
207
|
Fourneau
8,1
18
|
Blay
11,5
37
|
La Thuille
7,5
56
|
Bellevaux
8,7
104
|
Sionsier
6,7
193
|
Maglans
4,6
291
|
|
Vions
6,6
27
|
Argentine
8,3
111
|
Tessens
12
29
|
Outrechaise
7,6
23
|
Cusy (Chens)
9,3
28
|
Servoz
7
54
|
Entreverne
4,8
57
|
Nous prenons comme unité d’analyse de la viande à saler,
la " grosse bête " soit l’équivalent
cochon nécessitant 10 livres de sel pour sa salaison. Les " petites
bêtes " étant taxées à 3 livres,
nous prendrons par convention les rapports suivants :
1 grosse bête à saler = 1 équivalent cochon.
1 petite bête à saler = 0,3 équivalent cochon.
Total viande à saler (en équivalents cochons) = nb grosses
bêtes à saler + 0,3 nb petites bêtes à saler.
|
