3- Les documents conservés, leur exploitation possible

Les consignes

Une consigne à sel est le recensement par écrit de tous les gabellants d’une paroisse. Ce document établi par le secrétaire de la communauté indique pour chaque feu d’habitation :

• le nom et le surnom du chef de famille.
• Sa profession (pas toujours indiquée sauf si elle génère une consommation conséquente de sel telle que cabaretier, boulanger, vendeur de viande salée ou bien encore s’il reçoit des pensionnaires).
• Le nom et l’âge de chaque personne vivant sous le toit familial, y compris les domestiques. Les enfants de moins de cinq ans sont particulièrement distingués des autres car ils ne sont pas assujettis à la gabelle du sel.
• Le nombre de boeufs, veaux et génisses.
• Le nombre de vaches.
• Le nombre de brebis, chèvres et moutons.
• Le nombre de cochons et autres bêtes à saler.
• La quantité de sel à lever en fonction du dénombrement ci dessus.
• La taxe en sel attribuée au commerce effectué par les cabaretiers, boulangers, bouchers etc...
• Une taxe en sel dite taxe répartie à l’excédent au dénombrement qui est imposée aux familles les plus aisées, en capacité de la supporter, éventuellement nécessaire pour évacuer toute la quantité du sel imposée à la communauté.

Différentes évolutions chronologiques ont été constatées sur les consignes :

• La distinction entre moutons, brebis et chèvres.
• La distinction entre grosses bêtes à saler (cochons et bovins) et petites bêtes à saler (ovins et caprins). Lorsqu’elles n’étaient pas différentiées, les bêtes à saler étaient comptées en équivalents cochons à saler, par rapport au besoin en sel.
• L’indication du nombre de vaches tenues en alpage (La question fut longtemps posée de savoir si on ne les taxerait pas plus fortement compte tenu de leur productivité en lait accrue)

La plupart des consignes du sel du XVIIIème siècle n’ont pas été conservées. Celles concervées sont très éparses, concernent surtout aux archives départementales de la Savoie dans la série C des paroisses des provinces de Tarentaise et Maurienne.

Il n’est donc pas possible à partir de ces seuls documents conservés d’avoir une vision complète de la population du Duché de Savoie. Pour cela nous avons la chance de disposer de deux précieux documents de l’intendance générale de Savoie : il s’agit de synthèses numériques de toutes les consignes du duché de 1756, 1757, 1758 (Document C 434 sur CD n° 175) et 1776 (Document C 435 sur CD n° 175).

Le récapitulatif de 1776

Le document de 1776 récapitule pour chaque paroisse du duché (sauf Vallery qui bénéficie d’une exemption) les éléments suivants :

• Nombre des mineurs de cinq ans (non assujettis à la gabelle du sel)
• Nombre des majeurs de cinq ans (taxés à 8 livres de sel par an)
• Nombre des bœufs, veaux et génisses (taxés à 4 livres de sel par an)
• Nombre des vaches (taxées à 8 livres de sel par an, compte tenu du sel nécessaire à la " salaison de leur fruit " c’est à dire des produits laitiers)
• Nombre de moutons (taxés à 1 livre de sel par an)
• Nombre de brebis (taxées à 1 livre de sel par an)
• Nombre de chèvres, boucs compris (taxées à 1 livre de sel par an)
• Nombre de cochons et autres grosses bêtes mises à saler (taxés à 10 livres de sel par an)
• Nombre de chèvres et autres petites bêtes à saler (taxées à 3 livres de sel par an)
• Nombre de cabaretiers, boulangers et autres activités assimilées (taxés à proportion de leur consommation de sel, évaluée par le secrétaire de communauté lors du recensement)
• Annotation de leur taxe en sel
• Quantité de sel réparti selon le dénombrement ci dessus
• Quantité de sel réparti à l’excédent
• Quantité totale de sel réparti
• Quantité de sel excédant par le dénombrement la taxe imposée à la communauté
• Nombre d’alpages dits " montagnes " (c’est en fait le nombre de troupeaux tenus l’été en alpage)
• Nombre de vaches en montagnes.

Les récapitulatifs de 1756, 1757 et 1758

Concernant les années 1756-1757-1758, le document est un peu moins précis dans la mesure où il ne recense pas les enfants de moins de cinq ans, le recensement des ovins et caprins est confondu, le recensement des petites et grosses bêtes à saler est confondu (mais les petites bêtes à saler sont comptées pour 1/3), la taxe des cabaretiers et professions assimilées n’est pas mentionnée, la répartition du sel à l’excédent n’est pas mentionnée ni celle excédant par le dénombrement la taxe imposée, enfin les alpages et les vaches qui y sont tenues ne sont pas recensés.

D’autres états ou récapitulatifs

Il existe dans la série C d’autre états ou récapitulatifs, moins précis ou incomplets.