7 - LES RACES DE BETAIL

Les Savoie conservent un patrimoine méconnu de nombreuses races domestiques : vaches Tarines et d’Abondance, vaches d’Hérens, brebis Thônes et Marthod, Rossettes de Flumet, brebis des Aravis, chèvres Alpines et pluricolores...

Ces troupeaux ont été améliorés grace à un rigoureux travail de séléction effectué par les syndicats d’élevage et les associations d’éleveurs.

Certains fromages ne doivent être fabriqués qu’à partir du lait de certaines races de vaches. C’est ainsi que le Reblochon ne peut être fabriqué qu’à partir du lait de Tarines, d’Abondance et de Montbéliardes.

Les races de vaches les plus courantes :

- Vache Tarine ou Tarentaise :

Originaire de la haute vallée Savoyarde où elle a pris naissance, elle compte environ 30 000 têtes en France. C’est une laitière remarquable, souvent exploitée dans des conditions difficiles (été dans les alpages), elle est bien adaptée à la marche et aux variations climatiques.

Animal de faible corpulence (500 à 600 kg pour les femelles), vif, au pied sûr, d’humeur batailleuse.Rendements laitiers honorables : 5 000 à 6 000 kg de lait par lactation pour les meilleures. Faible rendement en viande de boucherie.

Photo chambre d'agriculture 73 : vache tarine

- Vache Abondance :

Animal fin, planté sur des pattes solides, d’environ 700 kg.Bonne laitière, elle produit 6 à 7 000 kg de lait par an.

Originaire de la vallée qui porte son nom, avec sa robe rouge, sa tête blanche et ses "lunettes", la vache abondance est le symbole de la Haute-Savoie. A la fois laitière et rustique, infatiguable marcheuse, elle résiste aux fortes amplitudes thermiques.Son lait riche en protéines convient parfaitement à la fabrication fromagère (l’Abondance est aussi un fromage AOC). Son potentiel viande constitue un atout supplémentaire.

Le cheptel français est estimé à plus de 150 000 vaches dont 65 000 vaches laitières, essentiellement en Rhône-Alpes et dans le Massif Central.

Photo à importer de : www. inapg.inra.fr/dsa/especes/bovins/abondanc.htm

- Vache montbéliarde :

Issue de la population pie-rouge continentale, elle n'est pas spécifique à la région, c’est une race à potentiel équilibré qui répond parfaitement aux exigences économiques des producteurs et des transformateurs des filières lait et viande. Exploitée à l’origine en zone de piémont ou de montagne, elle assure la production d’un lait de grande qualité fromagère à partir des fourrages secs.

Les Ovins :

Les exploitations purement ovines sont rares, ce sont plus souvent des élevages complémentaires. Les grand troupeaux de moutons que l’on voit parfois sur les alpages sont souvent des animaux transhument depuis le midi de la France.

Les caprins :

Il en est de même des chèvres. La chèvre alpine ou chamoisée est la race la plus représentée avec 13 500 têtes dans les Savoie.

Photo Y. Poncet : Chèvres chamoisées